Tutti i tipi di oli, da oliva a cocco e crema, hanno solo 4 nemici:
- luce;
- il calore;
- ossigeno;
- La temperatura si abbassa.
Sotto la loro influenza, l'olio viene ossidato, diventa rancido, perde gusto, aroma e proprietà benefiche. Il modo migliore per prevenire questo (e persino prolungare la durata di conservazione del prodotto) è una corretta conservazione. Oggi parleremo della conservazione a casa di 5 dei tipi di oli più preferiti:
- oliva;
- di semi di girasole;
- biancheria;
- noce di cocco;
- crema.
Come conservare oli vegetali (oliva, semi di lino, girasole)
Nella questione dello stoccaggio degli oli ci sono tre cose che dovrebbero essere considerate: dove tienilo come tienilo e in cosa.
Condizioni di temperatura
Prima di aprire: Iniziamo con le buone notizie: la maggior parte degli oli vegetali può essere conservata a temperatura ambiente, cioè a + 20-24 ° C, ma non di più. La temperatura minima consentita è 5 ° C. Bene, la modalità ottimale è di circa 14 ° C. Un clima così ideale a casa può fornire solo un refrigeratore di vino.
Dopo l'apertura: e qui non è una buona notizia - purtroppo, la maggior parte degli oli vegetali (oliva, girasole, semi di lino) devono essere consumati entro 1 mese dall'apertura della bottiglia. Dopo un mese, l'olio rimane adatto al consumo, ma non è consigliabile utilizzarlo nel cibo, poiché nel prodotto si formano sostanze tossiche e persino cancerogene. Il sapore dell'olio un mese dopo l'apertura della confezione diventa amaro (soprattutto in olio di oliva e semi di lino), il sapore è neutro.
- Un mese dopo l'apertura, l'olio d'oliva può essere usato come olio di girasole - per friggere.
- Dopo l'apertura, l'olio di semi di lino deve essere conservato in frigorifero sul ripiano intermedio / superiore o nel comparto frutta e verdura.
Olio di semi di lino dopo l'apertura conservato in frigorifero
- A causa del rapido rancido, comprare grandi vasi di oliva, semi di lino e olio di girasole non raffinato non è molto ragionevole. È meglio acquistare un prodotto in meno, ma più spesso.
Dove conservare
Quindi, tutti gli oli come i luoghi oscuri, secchi e freddi (ma non freddi!). Dove trovarli nella cucina di un appartamento di città?
La soluzione ottimale per lo stoccaggio a lungo termine e giornaliero degli oli è un armadio chiuso, preferibilmente uno inferiore (dopo tutto, è più basso, più freddo) e non troppo vicino alla stufa. Non è consigliabile conservare le spezie vicino all'olio, poiché tende ad assorbire gli odori.
Sfortunatamente, il posto più conveniente per conservare l'olio è il piano del tavolo, che è il più sfavorevole a causa della sua vicinanza alla stufa, alla luce naturale e artificiale e alle cadute di temperatura. Ma è così comodo avere sempre una bottiglia a portata di mano, cosa fare? Un compromesso è possibile: basta versare l'olio da una grande bottiglia in una piccola per una settimana o due. La bottiglia deve essere di vetro scuro e stare lontano dal piatto.
Un luogo ideale per lo stoccaggio a lungo termine di oli è la cantina o il suo sostituto moderno - un armadietto per vini-frigo con una temperatura di 14 gradi. Posso conservare l'olio in un normale frigorifero? Sì, puoi, ma con attenzione.
- In primo luogo, l'olio estratto dal frigorifero non può essere tenuto in caldo per molto tempo, deve essere conservato nell'armadietto, quindi nuovamente nel frigorifero. Ricorda, un brusco cambiamento di clima è uno dei nemici di qualsiasi burro.
- In secondo luogo, è consigliabile conservare l'olio nel frigorifero nello scomparto per frutta e verdura (la temperatura è impostata a circa 8 gradi) o sul ripiano superiore (7 gradi di calore). Non dimenticare che le temperature troppo basse (inferiori a 5 gradi), che sono caratteristiche dei ripiani centrali e inferiori del frigorifero, sono dannose per gli oli. Ma la porta del frigorifero non è l'opzione migliore, poiché il clima sugli scaffali delle porte, anche se ottimale per la conservazione degli oli, è troppo instabile.
A proposito, c'è un'altra sfumatura che si applica solo all'olio d'oliva: quando viene conservato in frigorifero, si formano delle scaglie bianche. Avere paura di questo non è necessario, al contrario, un tale sedimento dimostra solo che l'olio acquistato è veramente oliva. A temperatura ambiente, riacquisterà la sua normale consistenza.
Cosa conservare olio
Piatti ideali - dal vetro scuro (ad esempio, ambra o cobalto) con un coperchio stretto e, possibilmente, con un dispenser o spray.
Anche una buona nave in ceramica che può essere chiusa ermeticamente.
Ma i contenitori metallici (ad esempio quelli in cui viene spesso venduto l'olio) sono meno adatti. Di norma, l'olio di qualità media viene venduto in tali confezioni.
La peggiore scelta di contenitori per lo stoccaggio dell'olio sono le bottiglie di plastica. Se acquistate olio fresco e pregiato (oliva, semi di lino, girasole grezzo o grezzo) in una confezione di questo tipo, ad esempio sul mercato, versarlo in una bottiglia di vetro scuro. In generale, è meglio rifiutarsi di comprare l'olio negli imballaggi di plastica, poiché durante lo stoccaggio, i composti chimici nocivi per la salute possono essere trasferiti dalla plastica al prodotto. L'unico olio che può essere venduto in imballaggi di plastica è raffinato di girasole e cocco.
- Se hai comprato l'olio in una bottiglia di vetro trasparente, allora può essere avvolto in un foglio.
Vedi anche: Come conservare verdure e verdure
Come conservare l'olio di cocco
Temperatura e luoghi di stoccaggio
L'olio di cocco è uno degli oli più sgradevoli: puoi conservarlo a lungo, non ha paura del calore (più di 24 gradi) e nemmeno della luce. Ma c'è una sfumatura importante: la consistenza dell'olio di cocco dipende dalla temperatura di conservazione.
La consistenza liquida dell'olio di cocco è la più comoda da usare sia a scopo culinario che cosmetico.
A temperatura ambiente, diventa liquido - e questa è l'opzione più conveniente per l'uso dell'olio negli alimenti e per le procedure cosmetiche. A temperature inferiori ai 20 gradi, l'olio di cocco assumerà una consistenza gelatinosa, e nel frigorifero si indurirà.
Si scopre che il prodotto che si utilizza spesso o quotidianamente è meglio conservato solo su uno scaffale nell'armadio e persino sul piano del tavolo.
Tuttavia, per conservare a lungo termine l'olio di cocco (specialmente non raffinato), che usi solo occasionalmente, il ripiano superiore del frigorifero o lo scomparto per frutta e verdura saranno più adatti.
- L'olio di cocco raffinato può essere conservato in frigorifero fino a 1 anno e non raffinato fino a sei mesi.
- Per facilitare l'uso in frigorifero, l'olio di cocco può essere versato negli stampi in silicone, come mostrato nella foto in basso.
Ma il bagno è adatto per la conservazione di olio di cocco meno a causa dell'umidità elevata.
Cosa conservare
Per quanto riguarda il contenitore per la conservazione dell'olio di cocco, un vaso di vetro scuro con un coperchio stretto è il migliore, ma si adatta anche la plastica opaca.
Come conservare il burro
Temperatura e luoghi di stoccaggio
La temperatura ottimale per la conservazione del burro uso quotidiano - da 0 a 6 gradi. Questo è esattamente il clima che può fornire un frigorifero: qui l'olio può essere conservato per 15 giorni dopo l'apertura.
- Affinché il burro non sia troppo duro e si diffonda facilmente sul pane, deve essere conservato sul ripiano superiore del frigorifero, nel comparto frutta e verdura o sul ripiano della porta.
Ma per la conservazione a lungo termine (fino a 1 anno) è necessario utilizzare il congelatore. Ma ancora questa opzione non è la migliore, poiché durante la conservazione a lungo termine al freddo, il burro diventa meno gustoso e salutare.
Ricorda che per molto tempo lasciare il burro a temperatura ambiente è impossibile. A causa dell'esposizione al calore e alla luce, diventerà giallo, si ossida, perde le sue proprietà benefiche e il gusto.
Tuttavia, se non c'è un frigorifero nelle vicinanze, ad esempio, in condizioni di campo o in una casa di campagna, è possibile salvare l'olio in uno dei seguenti modi:
Metodo 1. Avvolgere l'olio in un panno di cotone imbevuto di una soluzione di acqua e aceto. Quando il tessuto si asciuga, inumidirlo nuovamente con la soluzione.
Metodo 2 Metti un pezzo di olio in un barattolo e versa l'aceto in modo che copra la barra di un paio di centimetri.
Metodo 3. Avvolgere una barra di burro fino a 200 g (o più barre) in pergamena, quindi metterlo in un contenitore profondo e coprirlo con una soluzione forte di sale. Conserva il contenitore dell'olio in un luogo buio e cambia giornalmente la salamoia.
Cosa conservare
È possibile conservare il burro sia in un piatto di burro, sia in confezioni sventate in fabbrica. Anche carta pergamena adatta (nella foto sotto) o lamina. La cosa principale è che la confezione o il contenitore proteggono l'olio dalla luce.
Non si deve conservare il burro in contenitori di plastica e sacchetti di plastica: in tali contenitori il prodotto diventerà rapidamente rancido, ingiallirà e rovinerà.
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