Olivier classico con salsiccia - ricetta in 8 fasi con foto

Il contenuto

Olivier classico in 8 passaggi
la vita l'hacking
Perché Olivier può diventare insipido?
4 varianti popolari di Olivier
Che bello portare in tavola Olivier: una selezione di idee fotografiche

Il principio base della cottura di Olivier è semplice: tutti gli ingredienti devono essere presenti in un'insalata in parti uguali. Calcola il numero di prodotti più convenientemente per il numero di uova. Poiché 1 uovo pesa 45-50 g, aggiungere 50 g di tutti gli altri ripieni a ogni uovo nell'insalata. Seguendo questo principio, puoi cucinare Olivier in qualsiasi variante (con salsiccia, carne, pollo o lingua), senza guardare i siti culinari.

Ad esempio, per 1 uovo, c'è 1 patata media (circa 50 g), il ripieno di carne è di 50 g (ma più è possibile!), Carote - 50 g, cetriolo sottaceto - 1 medio o 2 piccoli. Piselli verdi, cipolle e maionese per cucinare Olivier può essere preso meno - circa 25 grammi (1 cucchiaio con una diapositiva) per ogni uovo.

Con il numero di uova in Olivier, è conveniente calcolare il numero di porzioni: 1 uovo in insalata = 2 porzioni medie di Olivier.

Per cucinare una grande ciotola di Olivier per il nuovo anno e gustarlo per qualche giorno, di solito prendere 10 uova, 10 patate, un vasetto di cetrioli, un vasetto di piselli verdi, 1 cipolla grande e 1-1,5 tazze di maionese.

Oh, sì, nelle vacanze di gennaio è su questa scorta di lattuga che raccogliamo i chili più felici! Beh, abbastanza teoria, è ora di iniziare a praticare.

Olivier classico in 8 passaggi

Dosi: 3 porzioni abbondanti o ciotola media di insalata.

Tempo di cottura: 50-60 minuti.

ingredienti:

Salsiccia bollita "Doctor" - 150 g;
Patate - 3 pezzi (medi);
Cetrioli sottaceto - 3-4 media;
Uovo di gallina - 3 pezzi;
Piselli in scatola - 3 cucchiai. cucchiai (con una diapositiva);
Sale a piacere (circa ½ ora cucchiai);
Cipolle (cipolle o più);
Maionese a piacere (3-6 cucchiai).

Facoltativamente, puoi aggiungere / sostituire:

1 carota media;
Olive - 120-150 grammi (a volte sostituiscono i cetrioli);
Uova di quaglia, verdure o caviale rosso per la decorazione;
I cetrioli sottaceto possono essere sostituiti con quelli freschi (ad esempio, per l'estate Olivier) o salati (ma non troppo morbidi);
Per una luce, la maionese di Olivier può essere sostituita con salsa di panna acida alla maionese. Per questo, la maionese e la panna acida vengono mescolate in rapporto 1: 1 o 2: 3.

Ricetta passo-passo:

Lessare le patate intere in uniforme e raffreddare. Tempo di cottura - 20 minuti dopo l'ebollizione. Se vuoi aggiungere delle carote ad Olivier, allora va lavato e bollito insieme con le patate (senza bisogno di sbucciare) allo stesso modo per circa 20 minuti.

Aggiungere carote a Olivier o no è una questione di preferenze personali. C'è un'opinione (e siamo d'accordo con lui) che le carote bollite aggiungono dolcezza inutile all'insalata. Senza di esso, Olivier non perde nulla e diventa più versatile, il che è positivo se non si conoscono i gusti degli ospiti.

Cuocere le uova sode (8-10 minuti dopo la bollitura) e raffreddare.

Mentre le patate e le uova sono bollite, tagliate i cetrioli e la salsiccia a cubetti.

Aggiungere i piselli, prelavare l'acqua dal barattolo.

Dadi raffreddati e uova sbucciate.

Togliere la pelle dalle patate raffreddate, tagliarla a cubetti.

Tritare finemente la cipolla. Abbiamo usato solo la metà della cipolla media, ma in realtà era possibile aggiungerne di più.

Spesso, Olivier è cotto senza cipolle, ma a nostro avviso è cipolle - l'ingrediente molto segreto che rende l'insalata particolarmente gustosa e fatta in casa.

Condire l'insalata con la maionese, sale a piacere e mescolare accuratamente. Fatto! Resta solo per decorare il piatto e servire. Puoi vedere le idee fotografiche della bella presentazione di Capodanno di Olivier alla fine dell'articolo

la vita l'hacking

Non riesci a sopportare di tagliare patate e carote bollite appiccicose? Sbrigati e vuoi risparmiare 10 minuti di tempo? Quindi tagliare le verdure crude e poi far bollire, aggiungendo ½ cucchiaio all'acqua. cucchiaio 9% di aceto. Il tempo di cottura delle verdure dopo l'ebollizione dell'acqua sarà di circa 10 minuti. Credimi, non ci sarà differenza nel gusto, ma i cubetti saranno puliti, si prepareranno e si raffredderanno molto più velocemente.

Per rendere più appetitosi tutti gli ingredienti di Olivier e adagiarli come uova alle uova, prima di aggiungere la maionese, versare un po 'di latte nell'insalata e mescolare.
Le patate, le carote, le uova e la carne sono meglio cotte la sera. Così al mattino saranno, in primo luogo, raffreddati e pronti per il taglio, e in secondo luogo, non si trasformeranno in porridge con agitazione.
Se stai facendo un'insalata alla vigilia della vacanza, quindi, per evitare la sua ossidazione e il deterioramento prematuro, aggiungi cipolle e maionese immediatamente prima della festa. Lo stesso consiglio è pertinente se vuoi cucinare Olivier per il futuro per alcuni giorni in anticipo.
Per sbucciare facilmente le uova sode, subito dopo la cottura, versarle e tenerle sotto un getto di acqua fredda.
Per raffreddare rapidamente le uova sode, le verdure e la carne, metterle sul balcone o sulla finestra aperta.

Perché Olivier può diventare insipido?

Viziare Olivier è piuttosto difficile, ma puoi, se:

Scava le patate - l'insalata si trasforma in purè di patate con salsiccia e verdure.
Usa maionese insapore e salsicce, cetrioli o piselli duri - il gusto di questi ingredienti gioca un ruolo importante in Olivier, quindi è meglio scegliere prodotti di provata qualità.
Usa troppa maionese - può trasformare un'insalata in un disordine non appetitoso e uccidere il gusto di altri ingredienti.

4 varianti popolari di Olivier

Insalata di carne Olivier

L'insalata di carne è la stessa Olivier con solo carne di manzo. Spesso aggiungono una mela (1 per 250 g di carne) e aneto. La carne per Olivier dovrebbe essere morbida, quindi è meglio cucinarla in anticipo e più a lungo (circa 2 ore).

consigli:

Se si pre-taglia la carne in piccoli pezzi o immediatamente in cubetti, il tempo di cottura sarà ridotto a 1 ora (dopo l'acqua bollente).
È meglio raffreddare la carne nel brodo, quindi sarà più succosa e gustosa. La tavola è anche rilevante per il pollo bollito e la lingua di maiale / manzo.

Insalata "Stolichny" (Olivier con pollo)

Per preparare un'insalata "Stolichny", filetto di pollo o seni (senza pelle e ossa) non si può solo far bollire, ma anche friggere. Per fare questo, prima battere i filetti, friggere una piccola quantità di burro, quindi rimuovere il grasso in eccesso dalle costolette finite con tovaglioli di carta e, infine, tagliarle a cubetti.

Olivier con lingua di manzo (o maiale)

La lingua di maiale o di manzo è un ottimo ripieno per la versione festiva di Olivier, perché è molto più morbida della carne bovina e più raffinata della salsiccia. Ecco un modo per fare una lingua di insalata:

Immergerlo in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolare l'acqua.
Mettere la lingua in una padella con acqua calda pura, portarla a ebollizione, salare, pepare, condire la lingua (a piacere) e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora. Prima di tagliare la lingua deve essere raffreddato.

Dietetico Olivier

Olivier dietetico è fatto da parti uguali: filetto di pollo, carote bollite, albume d'uovo, cetrioli freschi, piselli verdi e panna acida (o una miscela di maionese leggera con crema acida leggera al 10%).

Che bello portare in tavola Olivier: una selezione di idee fotografiche

Insalata Olivier difficile da sorprendere, perché la mangiamo ogni vacanza. Ma puoi mostrare il tuo senso del gusto e decorare la tavola a scapito di una bella insalata.Ecco alcune idee fotografiche semplici, carine e non insignificanti per un appunto.