Impasto per pizza - ricetta fotografica passo passo

L'impasto della pizza corretto è composto da soli 4 ingredienti: acqua, lievito, farina e sale. Ma, giocando con il tipo e il volume della farina, così come il rapporto tra acqua e farina, puoi ottenere risultati completamente diversi. Vi presentiamo una ricetta affidabile, canonica e allo stesso tempo molto semplice per fare l'impasto della pizza. Seguendolo, sarete in grado di cucinare circa 0,5 kg di pasta, da cui otterrete 1 pizza grande o 2 medie con un diametro di 25 cm.

• Naturalmente, ci possono essere condimenti per la pizza! Ad esempio, l'impasto secondo la nostra ricetta è adatto per fare la classica Margherita come nella foto qui sotto o la pizza preferita da tutti con peperoni.

Nota: Il processo di impastatura è veloce e richiede circa 10 minuti. Successivamente puoi:

1. Inizia subito a cucinare la pizza;
2. Se hai tempo, lascia riposare l'impasto per circa un'ora e mezza per ottenere la pizza perfetta;
3. Lasciare l'impasto in frigo per cuocere la pizza nei 3 giorni successivi;
4. Congela l'impasto per il futuro.

Come preparare la migliore pasta per pizza

Ingredienti per 1 pizza grande o due piccoli:

• Acqua calda (non calda) - ¾ tazza (180 ml);
• Lievito attivo secco - 1 cucchiaino;
• Farina - 2 tazze, ovvero 320 g (si può leggermente più se necessario) + farina per la polvere del tavolo e della teglia;
• Sale - 1,5 cucchiaini.

Piatti e strumenti:

• Ciotola media e potenza delle tue mani o mixer stazionario con un gancio per l'impasto;
• Lopatka;
• Film plastico o altro rivestimento per la ciotola;
• Teglia da forno, stampo per pizza o pietra da forno speciale per pizza;
• Carta da forno

ricetta:

Passaggio 1. Sciogliere il lievito nell'acqua. Versare l'acqua in una ciotola media, se si prevede di impastare l'impasto a mano, o nella ciotola di un miscelatore fermo, se ce n'è uno. Quindi, versare il lievito nell'acqua e lasciarli per circa 5 minuti fino a quando non si sono completamente sciolti.

Passaggio 2. Aggiungere farina e sale. Aggiungere la farina e il sale nella ciotola, quindi mescolare grossolanamente con una spatola.

Passaggio 3. Impastare l'impasto per circa 5 minuti. Se hai un miscelatore con un beccuccio a gancio, impasta l'impasto ad una velocità media di circa 5 minuti. Se non c'è un mixer, impastare l'impasto con le proprie mani sul piano di lavoro anche per circa 5-8 minuti.

• suggerimento: Se l'impasto si attacca alla ciotola o alle mani come la gomma, aggiungi 1 cucchiaio di farina e impasta nuovamente l'impasto. Se non riesci a ottenere la consistenza desiderata, continua ad aggiungere 1 cucchiaio di farina alla volta finché l'impasto diventa solo leggermente appiccicoso e più comodo da usare. Tuttavia, ricorda di aggiungere troppa farina non è auspicabile.

Passaggio 4. Evviva, l'impasto è quasi finito! Quindi ci sono diverse opzioni per il suo utilizzo.

• Opzione 1. Se hai fretta, saltare l'impasto (o accorciarlo a 30 minuti) e cuocere la pizza in questo momento.
• Opzione 2. Se c'è tempo per la prova della pasta: pulire la ciotola già usata, oliarla, quindi reinserirla nuovamente.Quindi, coprire la ciotola con un involucro di plastica o un canovaccio da cucina e lasciare lievitare la pasta e raddoppiare le dimensioni (questo richiederà circa 1-1,5 ore).
• Opzione 3. Se vuoi fare l'impasto adesso e la pizza - più tardi. Se hai intenzione di cucinare la pizza nei prossimi 3 giorni, copri la ciotola con un involucro di plastica o un canovaccio da cucina e riponi in frigorifero. Se hai tempo, lascia che l'impasto si alzi per circa 30 minuti prima di metterlo in frigo. Puoi anche preparare l'impasto della pizza per il futuro e congelarlo, ad esempio, nel caso di ricevere ospiti inattesi.

Passaggio 5. Riscaldare il forno e la teglia. Come abbiamo detto, più caldo è il forno, meglio è, quindi dovresti iniziare a riscaldare 30 minuti prima di inviare la pizza alla credenza (o anche prima). La temperatura deve essere impostata il più in alto possibile (almeno 250 ° C). Inoltre, dopo aver acceso il forno, non dimenticare di mettere la teglia / pietra da forno sul ripiano inferiore della camera. La superficie calda su cui sarà cotta la pizza accelererà la sua preparazione, permettendo all'impasto di cuocere in modo uniforme.

• Se hai conservato l'impasto nel frigorifero, rimuovilo e lascialo raffreddare per un po 'mentre il forno sta scaldando, o meglio per 2 ore (a temperatura ambiente).

Passaggio 6. Cottura della pizza. Dividere l'impasto a metà (se fai 2 pizze piccole), spolverare di farina o coprire il tavolo con la carta da forno, quindi rotolare una delle metà dell'impasto in un cerchio di circa 25 cm di diametro come mostrato nella foto qui sotto. La base della pizza dovrebbe essere sottile.

Successivamente, ungere la base con la salsa (è sufficiente un quarto di tazza), disporre il formaggio e altri ripieni.

Passaggio 7. Facciamo cuocere la pizza nel forno. Rimuovere con cautela la pietra da forno preriscaldata o la teglia da forno dal forno e capovolgerla (non è necessario, ma è più comodo spostare la pizza sulla teglia). Stendere la carta da forno sul retro della teglia o sulla pietra e, infine, posizionare con cura la pizza. Quindi, mettere la pizza in un forno ben riscaldato (sul ripiano nel terzo inferiore della camera). Cuocere la pizza fino a quando il formaggio si scioglie e la crosta diventa dorata e leggermente carbonizzata attorno ai bordi. Ci vorranno dai 5 agli 8 minuti se si cuoce la pizza su una pietra da forno o 10-20 minuti se si cuoce su una normale teglia da forno.

• Il tempo di cottura dipende dalla temperatura del forno, dal grado di spessore o sottigliezza della base e dal numero di condimenti utilizzati. È meglio usare non troppo riempimento, quindi l'impasto avrà una crosta dorata croccante sulla parte superiore, e al suo interno è perfettamente cotto. Più sono additivi, più lunga è la preparazione della pizza, l'impasto diventa umido e morbido.

Passaggio 8. Servire la prima pizza al tavolo. Metti la pizza cotta su un tagliere. Lasciare che si raffreddi leggermente prima di tagliare. Nel frattempo, puoi preparare una seconda pizza dalla restante metà dell'impasto.

Un altro consiglio per i fan della pizza

• Per la pizza fatta in casa, il più vicino possibile a quella preparata in una pizzeria, è meglio cuocerla su pietra da forno. È necessario per creare l'effetto di un forno a focolare in un forno convenzionale. Infatti, nei ristoranti, la pizza viene cotta in forni professionali riscaldati a 600 gradi in soli 2 minuti! Il bicarbonato, il riscaldamento in forno a 250 ° C (questo è il massimo standard dei forni ordinari), raggiunge una temperatura di 350 gradi per 15-20 minuti e poi mantiene questa temperatura, permettendo all'impasto di cuocere in modo uniforme e veloce (5-8 minuti).

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