La scelta delle padelle per uso universale: un confronto tra 7 specie, 6 punte e 1 video

In molti modi, la qualità del piatto e la facilità di cottura dipendono dalla scelta corretta della padella. Confrontiamo i 7 tipi principali di vasi e scopriamo quale tipo di pan può essere definito il più versatile e il migliore.

7 tipi di vasi: confronta e distendi sugli scaffali

Padella smaltata

pro: facile, bello, in essa l'acqua inizia rapidamente a bollire. E in esso è possibile conservare il cibo nel frigorifero, poiché lo smalto lo protegge dall'ossidazione e dagli effetti dei sali metallici.

Meglio adattarsi per: cucinare zuppe, frutta in umido, contorni.

contro: lo smalto è un rivestimento fragile, quindi temporaneo e richiede un'attenta manipolazione. Non può essere sfregato con abrasivi e lavato con soluzioni acide, come l'aceto e l'acido citrico, in modo da non rovinare lo smalto.

Non appena lo smalto viene sfregato o deviato come nella foto sopra, i piatti diventano inadatti, poiché il metallo esposto inizierà a "dare via" al sale malsano.

Male per: sciroppi e conserve di cottura.

Come scegliere un piatto di smalto: le pentole smaltate possono essere smaltate in due modi: immergendo o spruzzando. Oggi molti produttori moderni applicano lo smalto ai piatti spruzzando, ma questo rivestimento è sottile e di breve durata. Pertanto, cercare la padella smaltata di fabbricazione russa, che è realizzata con la tecnologia di immersione. Il metodo di applicazione del rivestimento è facile da determinare: è sufficiente trovare dei punti scuri all'esterno dei piatti, questi sono i punti in cui sono stati installati gli elementi di fissaggio davanti al rivestimento smaltato come mostrato nella foto in basso.

Un altro punto importante è il colore dello smalto all'interno della padella. Se dall'esterno può essere qualsiasi, quindi solo all'interno: nero (ma non marrone), bianco, crema (ma non giallo), grigio-blu e blu. Lo smalto di qualsiasi colore è tossico. Controllare anche la teglia per la presenza di trucioli e fessure sulle pareti e ricordare che più spesso lo smalto, più a lungo durerà.

Padella in alluminio senza rivestimento

pro: facile, economico, si riscalda rapidamente.

Meglio adattarsi per: latte bollente, uova bollite, ravioli e pasta.

contro: facilmente deformabile e scurisce con il tempo, i piatti in alluminio possono cambiare il gusto del cibo grazie alle proprietà dell'alluminio di reagire con acidi e alcali, rilascia sali di metalli tossici in dosi molto piccole che si accumulano nel corpo nel tempo.

Male per: cucinando piatti per bambini e dietetici, cucinando piatti complessi come pilaf e cibi acidi.

Come scegliere una padella di alluminio: Scegliere piatti con un fondo uniforme e spesso (più di 3 mm), pareti spesse (più di 1, 5 mm) e un coperchio stretto. Prestare attenzione anche alle maniglie: non devono essere saldate, ma fissate ai bulloni come mostrato nella foto sopra.

Padella in ghisa

pro: ghisa - resistente, non ha paura di graffi, sicuro e persino buono per la salute, in quanto "dà" piccole dosi di ferro.Un altro vantaggio: la ghisa ha un "rivestimento antiaderente" naturale, formato dall'olio, assorbito nel fondo poroso della ghisa. La padella in ghisa si raffredda a lungo, ei piatti in esso contenuti sono i più deliziosi grazie alla stessa porosità.

adatto per: e per stufare, per cucinare, per friggere e per cuocere i piatti nel forno. Naturalmente, i piatti di pilaf e carne sono particolarmente gustosi in ghisa.

contro: i vasi in ghisa sono i più difficili, non possono essere lavati lavastovigliesi riscaldano a lungo, aumentando il tempo di cottura, inoltre è indesiderabile conservare il cibo in essi e lasciare l'acqua a lungo, poiché la ghisa è soggetta alla ruggine.

Come scegliere una pentola in ghisa: più scuro, poroso e pesante è il ghisa, meglio è. Un segno di pentole in ghisa di bassa qualità è la levigatezza della superficie e la relativa leggerezza (una buona padella in ghisa con un volume di 3 litri dovrebbe pesare più di 4 kg).

Padella con rivestimento in teflon antiaderente

pro: Si riscalda rapidamente e, cosa più importante, praticamente non richiede l'uso di olio.

Meglio adattarsi per: cucinare pasti dietetici.

contro: non appena il rivestimento in Teflon viene danneggiato, le stoviglie diventano insalubri, in quanto il cibo sarà riempito con gas tossici cancerogeni durante la cottura. Il rivestimento in teflon anche con un uso accurato può durare solo 1 anno.

Come scegliere una padella con rivestimento in Teflon: più Teflon a più strati, più a lungo durerà. Il numero di strati è indicato sulla confezione. Prima di acquistare i piatti, assicurati che il rivestimento antiaderente abbia una levigatezza perfetta (nella foto sopra, un esempio di come non dovrebbe essere). Tieni presente che la scelta di una teglia di acciaio inossidabile con rivestimento in teflon non sarà giustificata, dal momento che tali modelli sono costosi e non servono a lungo, perché il teflon, anche a più strati, prima o poi si "staccerà".

Pentola di ceramica resistente al calore / refrattaria

pro: è ecologico e assolutamente sicuro per la salute, quindi è bene tenere il cibo nel frigorifero, non influisce sul sapore del cibo, non tende a bruciare (fino a quando la glassa di ceramica non viene rimossa) e mantiene il calore a lungo.

Meglio adattarsi per: stufare verdure, cucinare stufati e arrosti, cacciagione, puoi anche cuocere i piatti nel forno.

contro: richiedono l'uso di un divisore di fiamma, più pesante delle pentole in alluminio e sono più costosi. La ceramica può rompersi dalla caduta, teme i graffi prodotti dai dispositivi metallici e il lavaggio con abrasivi. Non appena la brina sul fondo viene cancellata, il cibo inizierà a bruciare e la padella assorbe il grasso, il che complica la sua pulizia. Ricorda che non puoi immergere la pentola di ceramica in acqua fredda subito dopo la cottura o mettere sul fuoco i piatti che hai appena tolto dal frigorifero, a causa della brusca caduta di temperatura, che può rompersi o scoppiare. Inoltre, per evitare di dividere il contenitore, non è consentito far bollire completamente l'acqua durante la cottura.

Suggerimenti per la scelta: Una buona padella dovrebbe avere uno spessore inferiore di 4-7 mm e, di conseguenza, un peso elevato, ad esempio, i piatti da tre litri dovrebbero pesare più di 2 kg.

Vaschetta di vetro refrattaria / resistente al calore

pro: Puoi mettere immediatamente la padella di vetro sul tavolo, perché è gradevole, sicura per la salute, non incline alla combustione, facile da pulire e lavabile in lavastoviglie, funziona bene nella cottura dei piatti nel forno e conserva i piatti nel frigorifero, trattiene il calore a lungo ;

Meglio adattarsi per: piatti di cucina, zuppe, composte, cereali.

contro: Non mettere su un bruciatore a gas senza un divisore di fuoco (foto sotto), potrebbe rompersi da una caduta e una forte caduta di temperatura.

Male per: stufare e friggere.

Suggerimenti per la scelta: Guarda tutti i piatti nella luce - le pareti devono essere prive di bolle d'aria, altrimenti potrebbero scoppiare durante la cottura. È importante che il vetro non sia nuvoloso e opaco. Il colore di una buona padella deve avere una tonalità bluastra e turchese.

Padella in acciaio (acciaio inossidabile e acciaio medicale)

pro: Stoviglie quasi perfette - le pentole in acciaio inossidabile sono resistenti agli urti, resistenti all'usura, resistenti, non hanno paura dei graffi di coltelli, forchette e cerchi, uniformemente riscaldati. Inoltre, i vasi in acciaio inossidabile sono facili da pulire: possono essere puliti con spugne e raschietti metallici. I cuochi professionisti lo cucinano più spesso in utensili di acciaio inossidabile.

Meglio adattarsi per: universale, ma più adatto per bollire e stufare che per friggere il cibo.

contro: Una pentola dal fondo spesso è costosa, si attenua nel tempo, sul fondo appaiono macchie e macchie indelebili, si riscalda più lentamente delle pentole in alluminio.

Come scegliere una pentola di acciaio inossidabile: Cerca i contrassegni sulla confezione o sul fondo delle stoviglie con i numeri: 18/10, 08/13, 12/13 o 12/18. La prima cifra è un indicatore del contenuto di cromo in una lega di acciaio inossidabile e il secondo è in nichel. Più alto è il primo valore, migliori sono i piatti, rispettivamente, l'acciaio inossidabile con la marcatura 18/10 - il migliore, e questo tipo di lega si chiama acciaio medicale. Più spesso il fondo e le pareti dei piatti (il fondo è più di 3 mm, le pareti hanno uno spessore superiore a 0,5 mm), più uniforme sarà il riscaldamento e il cibo non si attaccherà durante la frittura e le stufature. Idealmente, è meglio scegliere una padella con un doppio o triplo fondo. Ma la marcatura dichiarata dal produttore non è una garanzia di qualità.

Offriamo di guardare la prossima storia "Test di acquisto" su come scegliere la giusta casseruola in acciaio inossidabile con coperchio di vetro e come riconoscere un falso, ecc.

6 raccomandazioni principali

1. Qualunque sia il materiale con cui sono stati prodotti i piatti, scegliendo tra due modelli dello stesso tipo, scegli uno con pareti più spesse e un fondo, oltre a più strati di rivestimento antiaderente (se presenti);
2. In una buona pentola, le maniglie devono essere avvitate, non saldate;

3. Controllare sempre i piatti per i difetti;
4. Il coperchio dovrebbe rimanere stretto sui piatti e non cadere quando è inclinato;
5. Il fondo dovrebbe essere uniforme e costante;
6. È meglio non comprare gli utensili da cucina come un intero insieme già pronto. Crea un set di contenitori di dimensioni diverse non solo per dimensioni ma anche per tipo di materiale. Ad esempio, un calderone in ghisa è indispensabile per cucinare piatti di carne e pilaf, una casseruola in ceramica è utile per stufare verdure, uno smalto per cucinare zuppe, ottenere un modello in teflon per cucinare pasti dietetici, un piccolo mestolo in alluminio si adatta alla cottura veloce utensili - padella in acciaio inossidabile. Dovrebbe essere della massima qualità, perché è in esso che cucinerai più spesso. Circa le dimensioni dei piatti leggi qui sotto.

Quale volume di pentole scegliere?

Quale volume di pan è il migliore? Universal è considerato un vaso di medie dimensioni con un volume di 3 litri. In questa capacità, puoi cucinare sia zuppe che contorni, carne e composte. Ma è meglio avere un set di diversi vasi di diverse dimensioni, forme e tipi in cucina.

Per cucinare zuppe e composte: il volume di pentole per cucinare zuppe e composte è selezionato al tasso di 1 litro per un membro della famiglia. Cioè, per una piccola famiglia di 3 persone è abbastanza per ottenere piatti da 3 litri. Se ti piace cucinare le zuppe con un brodo, quindi scegli un piatto più grande.

Per uova bollite, verdure, contorni: 1-2 l piccola casseruola.

Per cucinare il porridge per 1-2 porzioni e salse: vasi di meno di 1 l.

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