Quale tagliere è meglio: da legno, bambù, plastica o vetro? Come assemblare un buon set di schede e adeguatamente cura di loro? Invia subito una breve risposta:
Dovresti avere un tagliere in plastica o legno per carne cruda e pesce, e un altro per tutto il resto (il legno è il migliore).
Questo è il set di base minimo che può essere integrato con schede di diverse dimensioni, così come bella tavola da portata. E ora diamo un'occhiata a ogni tipo di tagliere in modo più dettagliato e impariamo i suggerimenti sulla scelta.
Opzione 1. Tavola di legno
In effetti, i migliori taglieri in legno non hanno ancora inventato nulla. Ma hanno i loro svantaggi così come i requisiti per la cura.
pro: Durata, compatibilità ambientale, aspetto estetico, capacità di utilizzo del cibo (es. Formaggio), stabilità sul tavolo. Alla fine, è su una superficie di legno liscia che lavorare con i prodotti è molto piacevole. Inoltre, le tavole di legno, in particolare dai legni teneri (pini, betulle), consentono di mantenere i coltelli più a lungo affilati. Chi usa costosi coltelli professionali, non può fare a meno di tavole di legno.
contro: Prezzo elevato, peso elevato, necessità di una cura adeguata e tempestiva, incapacità di lavare in lavastoviglie, intolleranza al contatto prolungato con l'acqua. Spesso le tavole di legno sono attribuite a tali difetti come l'assorbimento di odori, i succhi di frutta e verdura, il sangue di carne, così come la capacità di accumulare batteri nei pori del legno. Sì, le assi di legno possono davvero assorbire gli odori e i succhi dei prodotti, ma solo se non vengono elaborati in alcun modo. Le tavole ben curate, imbevute di olio minerale, non assorbono nulla e sono facili da pulire. Per quanto riguarda l'accumulo di batteri, il pericolo qui è molto esagerato. Lo strato superiore millimetrico di tavole (sia vecchie che nuove) ha proprietà antisettiche pronunciate a causa delle quali i batteri non sopravvivono. I batteri intrappolati negli strati più profondi dell'albero non vengono trasferiti ai prodotti e muoiono anche nel tempo.
Suggerimenti per la scelta:
- I listoni di legno più economici sono fatti di compensato, così come quelli fatti di legno morbido. La prima opzione è cattiva perché nel tempo lo strato superiore della tavola inizia a sgretolarsi. Tavole di pino, come già notato, i coltelli sono minimamente spuntati, ma la loro vita di servizio è ridotta e ammonta a soli sei mesi o un anno, poiché si deformano rapidamente da umidità e incrinature.
- I pannelli più costosi, durevoli e durevoli sono realizzati in quercia e altri legni duri. Tuttavia, sono piuttosto pesanti.
- I taglieri di media durezza e di costo sono fatti di faggio, acero, noce.
- Se possibile, vale la pena acquistare non la solita tavola di legno, ma quella finale.
Il suo vantaggio risiede nella disposizione perpendicolare delle fibre di legno in relazione alla superficie di taglio, in modo che la tavola abbia una maggiore resistenza e durata. Inoltre, è molto meno noioso il coltello.
Termini di cura:
- I taglieri in legno devono essere lavati manualmente con acqua calda e sapone o detersivo per piatti, quindi asciugare immediatamente. Non possono assolutamente immergersi e andarsene a lungo nell'acqua. Macchie e odori difficili possono essere rimossi pulendo la tavola con succo di limone e sale.
- In nessun caso non è possibile mettere assi di legno nel forno a microonde o nel forno.
- Una volta al mese (e più spesso durante la stagione di riscaldamento) lubrificare la scheda con olio minerale su tutti i lati. L'olio sigilla i pori del legno, proteggendo la tavola dall'essiccamento e assorbendo umidità e succhi dai prodotti. Tieni presente che è impossibile lubrificare la tavola con olive, semi di girasole o altri olii commestibili, perché col tempo svanisce e comincia a rovinare il sapore del cibo.
Opzione 2. Tavola di bambù
Le tavole di bambù sono quasi buone come il legno, e per alcuni articoli ancora meglio.
pro: Le tavole di bambù sono ecologiche e resistenti, sono più leggere, resistenti e più resistenti all'umidità delle tavole di legno, meno graffiate. Inoltre, non hanno quasi bisogno di lubrificare l'olio.
contro: Le tavole di bambù sono più dure del legno, di quasi il 20%, e quindi i coltelli smussano più velocemente. A molte persone non piacciono le tavole di bambù solo tattili.
Commissione di selezione:
- Le tavole di bambù possono essere molto buone, ma solo se sono di alta qualità. Spesso, a causa della cattiva colla, le assi si rompono e si coprono persino di muffa. Un altro possibile problema è la comparsa di bave alla lavagna.
Opzione 3. Tavola di plastica
I pannelli di plastica, secondo noi, devono essere nella famiglia. È meglio usarli per tagliare cibi crudi: carne, pesce, pollame.
pro: prezzo basso, peso leggero, una varietà di colori e forme, resistenza all'umidità, igiene, possibilità di lavaggio in lavastoviglie. La plastica non assorbe odori e le lame non si tupitano.
contro: non si può mettere caldo, non può essere usato come piatto da portata o vassoio, rapidamente coperto di graffi, non stabile durante il taglio, sembra molto semplice. Le tavole sottili si deformano nel tempo, è difficile trovare una grande tavola di plastica. I pannelli di plastica di qualità e resistenti sono costosi.
Suggerimenti per la scelta:
- Per i prodotti da tagliare, che poi devono essere versati in un altro contenitore, ad esempio per un'insalata, è molto conveniente usare tavole sottili che si piegano lungo le pieghe.
- Il miglior tipo di plastica per il tagliere è il polipropilene.
- Le assi in plastica ruvida non scivolano, ma sono difficili da lavare.
- In condizioni di campo è molto comodo usare tappetini in silicone.
Opzione 4. Taglieri in vetro
Le lastre di vetro sono buone solo perché sono facili da pulire e sembrano molto belle. Altrimenti, non è desiderabile usarli - smussano i coltelli in pochi cicli di utilizzo, producono suoni sgradevoli durante il taglio e possono rompersi se cadono accidentalmente.
Un paio di consigli generali sulla scelta
- Il tabellone dovrebbe avere due lati di lavoro. Evita le tavole con le gambe, per le quali solo un lato può funzionare.
- Scegli la taglia corretta della scheda madre. Gli chef professionisti consigliano di scegliere taglieri di 38 × 50 cm, sufficienti per una lavorazione sicura ed efficiente dei prodotti.
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