Come affilare un coltello da cucina - 7 passi per i principianti

È semplicemente impossibile descrivere tutte le sfumature di come affilare correttamente i coltelli in un articolo, ma questo non è sempre necessario. Soprattutto se un normale coltello da cucina ha bisogno di affilatura o sei solo un principiante che ha bisogno di iniziare da qualche parte.

• In effetti, a casa per affinare un coltello da cucina alla nitidezza può essere facilmente e rapidamente. Ma la difficoltà è che deve essere fatto in modo che la nitidezza della lama sia preservata per un lungo periodo di tempo, e allo stesso tempo troppo acciaio non è stato rimosso dalla lama.

In questo articolo cercheremo semplicemente e chiaramente di dirti come affilare il coltello correttamente con una barra. Dopotutto, questo metodo non è solo di base e accessibile a tutti, ma anche il più efficace. Oltre alle istruzioni dettagliate per la nitidezza e la messa a punto, qui troverete una selezione di video di formazione e una panoramica dei metodi alternativi - dai sistemi di macinazione alla parte inferiore di una piastra di ceramica.

Un po 'sulla scelta delle pietre

Le barre di rettifica sono dei seguenti tipi:

• ceramica;
• diamante;
• naturali;
• Pietre d'acqua giapponesi.

Se lo desideri, non appena acquisisci esperienza, puoi acquistare diverse pietre di diamante solide e costose o pietre d'acqua giapponesi. Tuttavia, è meglio iniziare con normali barre di ceramica (come "barche"), che vengono vendute in tutti i negozi di articoli per la casa. Sono durevoli, resistenti e convenienti. Tra le carenze si può chiamare solo la loro abrasione irregolare.

Ecco alcuni suggerimenti per aiutarti a trovare l'assistente giusto:

• Che taglia dovrebbe essere la barra? Idealmente, è 1,5-2 volte più lungo, o almeno non più corto di una lama di coltello. La larghezza e la forma della barra non sono critiche.
• Quando acquisti una barra, assicurati che sia piatta e non abbia chip.
• Per cominciare, puoi acquistare un macinino medio-duro. Ma se c'è un desiderio, compra una barra con due lati di grano diverso o due pietre con una maggiore e meno di due volte la grana. In futuro, un paio di altre pietre possono ricostituire la tua collezione.
• È meglio cercare di ottenere un paio di bacchette di fabbricazione sovietica, ad esempio, nei mercatini delle pulci o da tuo nonno. Le barre contrassegnate "Made in the USSR" hanno grani unidimensionali e materiale adesivo di alta qualità.

Per portare il coltello alla nitidezza del rasoio, oltre alle pietre per molatura, è possibile acquistare pasta abrasiva GOI, sulla quale lavoreremo anche.

Istruzioni in 7 fasi per affilare e rifinire il coltello da cucina

Quindi, per affilare un coltello, un obiettivo è quello di strofinare così tanto metallo dalla lama che il tagliente diventa di nuovo acuto. È necessario iniziare a lavorare con un abrasivo a grana grossa e finire a grana fine.

È importante ricordare i seguenti principi di affilatura dei coltelli:

• La cosa più importante è scegliere l'angolo di affilatura ottimale e tenerlo su tutto il tagliente mentre si fa scorrere lungo la barra.
• Il movimento dovrebbe essere regolare, senza pressione.
• Tutte le barre devono essere bagnate con acqua, e preferibilmente con una soluzione di sapone: prima di affilare (in modo che la lama scorra meglio e la polvere metallica non ostruisca i pori), nel processo (rimuovere la sospensione che appare) e infine pulire la barra.

E un altro consiglio importante: le prime volte è meglio esercitarsi con un coltello, il che non è un peccato rovinare. Soprattutto se il tuo coltello principale è troppo buono e costoso. Bene, mettiamoci in pratica.

Passaggio 1. Sciacquiamo la pietra con acqua e poi la estraiamo su di essa, diciamo, con una spugna con una goccia di detersivo per piatti.

Passaggio 2. Quindi, siediti al tavolo e metti la pietra su una tavola di legno, ad esempio un tagliere. Puoi mettere una pietra e un asciugamano. Qualcuno più comodo per mettere la barra perpendicolare a se stessa, e qualcuno con un angolo di circa 45 gradi. Col tempo, capirai come è più conveniente per te lavorare.

Passaggio 3. Ora è necessario determinare l'angolo di affilatura e fissare la posizione del coltello. Quale dovrebbe essere l'angolo? Il principio generale è: più è piccolo, più la lama è affilata e più è grande - più la lama rimane affilata.

• I coltelli da cucina ordinari vengono affilati con un angolo di 40-45 gradi. Se affili il coltello per filetti (progettato per tagliare pezzi sottili di pesce, pollame e carne), allora dovrebbe essere più nitido - con un'angolazione di 30-40 gradi. Il valore selezionato deve essere diviso per 2, e quindi otteniamo l'angolo che dovrebbe essere tra la lama e la superficie della barra. Cioè, per affilare la lama a 45 gradi è necessario affilare ogni lato di essa sotto i 22,5 gradi rispetto alla superficie di levigatura.

Per fissare il coltello con un angolo di 22,5 gradi ti aiuterà una semplice tecnica mostrata nella foto qui sotto.

• Ricorda, dovresti provare ad aderire all'angolo scelto durante l'intero lavoro.

Passaggio 4. Metti il ​​coltello sulla barra in modo che il bordo superiore della maniglia si trovi sopra il bordo inferiore della pietra. Tenendo l'elsa con una mano e la lama con l'altra, iniziamo a scorrere lungo la barra lungo il percorso mostrato nella figura qui sotto.

Guarda un video breve e visivo:

• Il punto è che il tagliente, che scorre sulla pietra, è sempre perpendicolare alla direzione del movimento.
• Alla curva della lama, il manico del coltello deve essere leggermente sollevato per mantenere l'angolo selezionato.
• Ricorda anche che non puoi premere sulla lama, ma non dovresti dare alcun gioco.

Quindi, è necessario tenere la lama sulla pietra circa 40-50 volte, cioè prima della comparsa di una "bava" (bava, micropila) lungo l'intera lunghezza della RK (tagliente). Il suo aspetto ti dirà che il metallo in eccesso si è consumato e che non ha senso macinarlo. Quindi è necessario accendere il blade e ripetere gli stessi passaggi. Visivamente sul video:

• Una sbavatura è una leggera ruvidità che è difficile da vedere, ma puoi percepirla facendo scorrere delicatamente il dito lungo il bordo della lama (ma non lungo il bordo, in modo da non tagliarti).

Durante il funzionamento, una sospensione apparirà sulla lama - polvere metallica, che periodicamente deve essere lavata via con acqua.

Passaggio 5. Quindi sono apparse delle bave, ora procediamo alla regolazione fine. Per fare ciò, ripetere le stesse manipolazioni su una pietra con metà della grana. Un metodo alternativo di debugging è con l'aiuto di musat.

• Musat è un tondino d'acciaio di sezione trasversale ovale o circolare con tacche longitudinali. È adatto solo per la modifica e il mantenimento della nitidezza, ma non per affilare un coltello. Musatom si raccomanda di modificare il coltello ogni volta prima e dopo il lavoro.

Come modificare un coltello da cucina con musatami può essere visto nella prossima classe di video master dal rispettato knifemaker Gennady Prokopenkov, che, tra l'altro, è specializzato nella produzione di coltelli da cucina.

Passaggio 6. Se lo desideri, puoi portare il tuo coltello alla nitidezza del rasoio. Per fare questo, prendi una cintura di cuoio o di pelle, trattala con pasta abrasiva GOI, Dialux o qualsiasi altra, e poi esegui tutti gli stessi passaggi, ma solo nella direzione dal tagliente.

Passaggio 7. Infine, controlla la qualità della nitidezza. Questo è fatto molto semplicemente. Basta tagliare un pomodoro o tagliare la carta. Se vuoi ottenere nitidezza, allora devi cercare di radere i capelli sulla tua mano. I coltelli più affilati possono persino tagliare i capelli, come mostrato nella foto sotto, ma in cucina per il coltello più comune non è richiesta una tale nitidezza.

Metodi di affilatura alternativi

Se il tuo coltello da cucina è un "duro lavoratore" semplice e poco costoso e / o semplicemente non vuoi approfondire la "cultura del coltello", ti consigliamo di utilizzare un temperino elettrico, un coltello a rulli o un sistema di affilatura per l'affilatura a casa. Quali sono i loro pro e contro?

• L'affilatore elettrico affila i coltelli perfettamente e rapidamente, ma anche i modelli di alta qualità rimuovono troppo materiale dalle lame, riducendo così la sua durata. Un altro svantaggio di un affilatoio elettrico è che un buon dispositivo costa oltre $ 200.
• Il coltello a rulli è economico e facile da usare. Con il suo aiuto, puoi affilare rapidamente un coltello da cucina, ma, sfortunatamente, la nitidezza della lama rimarrà per un po 'e il coltello si deteriorerà nel tempo. Lo strumento di Fiskaris (nella foto) gode della massima fiducia tra i roller knife. Non confondere un coltello a rullo con una forma a V. Quest'ultimo è un'opzione per il più non parsimonioso.

• I sistemi di affilatura sono buoni perché consentono di impostare e mantenere più accuratamente l'angolazione. Tali affilatori possono essere diversi - con il fissaggio della lama (produttori DMT e Lanski) e il fissaggio delle pietre stesse ad una certa angolazione (Spyderco Triangle Sharpmaker). Separatamente, è possibile selezionare un sistema di affilatura in cui è possibile selezionare l'angolazione desiderata e controllare la posizione del coltello: questo è il sistema di affilatura dei coltelli Apex di Edge Pro. Ogni sistema ha i suoi vantaggi e svantaggi. Quindi, ad esempio, è scomodo affinare coltelli da cuoco larghi su affilatori con il fissaggio di una lama, e su un triangolo da un coltello Spyderco regola piuttosto che affilato, e l'angolo può essere selezionato solo a 30 o 40 gradi. Tuttavia, per i coltelli da cucina, sono necessari solo questi angoli e l'uso dei triangoli è molto semplice. Una recensione dettagliata e istruzioni su affilatrici da Spyderco può essere visto nel prossimo video.

Quali sono gli svantaggi di Apex Edge Pro? Forse questo è solo il prezzo elevato - $ 245. Tuttavia, per affilare i coltelli da cucina, è possibile acquistare una copia cinese di questo temperino (ad esempio, Aliexpress).

C'è un altro modo complicato per affilare un coltello a casa - con l'aiuto di rischi grossolani sul fondo di una tazza o di una piastra di ceramica. Il principio di funzionamento è lo stesso - preservare l'angolo, movimenti regolari, mantenendo l'RC (tagliente) perpendicolare alla direzione.

(Valuta il materiale! Già votato:102 valutazione media: 4,57 da 5)

Caricamento in corso ...

Vedi anche:

• Guida alla scelta di un coltello universale e "trio da cucina"
• Guida alla scelta di una buona padella universale
• Scelta di piatti per piatti in vetroceramica (standard e ad induzione)
• La scelta di pentole per uso universale: un confronto di 7 tipi, 6 punte e 1 video
• Come pulire la padella all'esterno e all'interno - 8 semplici modi per casi difficili
• Una guida per la scelta di un essiccatore per piatti