Guida alla scelta di una buona padella universale

Il gusto e la qualità delle bistecche, dei pancake e anche di una semplice frittata dipendono dalla qualità della padella, che è stata utilizzata per cucinare il cibo. Idealmente, la cucina dovrebbe avere diverse padelle di diverso diametro, spessore e altezza delle pareti, così come sui materiali, non c'è da meravigliarsi che gli chef professionisti preparino piatti diversi in padelle diverse. Ad esempio, una padella grigliata è più adatta per friggere la carne, e qualsiasi padella con un rivestimento antiaderente è adatta per friggere le uova.

Ma dal momento che non siamo chef e più spesso usiamo solo 1-2 padelle, questo materiale discuterà su come scegliere una padella per un uso universale, cioè un diametro medio rotondo di 24-28 cm.

Comprendiamo le padelle con rivestimento antiaderente

La copertura oggi è molto diversa. Vediamo cosa sono e cosa andrà meglio?

  1. Il rivestimento in teflon, vale a dire il politetrafluoroetilene, è il tipo più comune di rivestimento per pentole in alluminio.

Padella in Teflon Teflon

pro: leggero, facile da pulire, si può cucinare con poco o nessun grasso.

contro: Il teflon non può essere riscaldato con forza (temperatura ottimale - 200 ° C), altrimenti inizia a emettere gas tossici cancerogeni e, naturalmente, ha paura di oggetti appuntiti.

Vita di servizio: massimo 1 anno.

Consiglio: Il feedback positivo è meritato dal noto Tefal, le cui padelle possono essere riscaldate a 260 ° C.

  1. Il rivestimento ceramico è un rivestimento antiaderente non di argilla cotta, come sembra dal nome, ma da un polimero nanocomposito con nanoparticelle di sabbia nella composizione.
  • Padella in ceramica

pro: A differenza di una padella in teflon con rivestimento ceramico, non emette sostanze nocive con forte riscaldamento (può essere riscaldato fino a 450 gradi) ed è perfetto per coloro che amano cucinare con la minima quantità di olio. Si riscalda in modo uniforme e veloce. Inoltre, le padelle in alluminio con rivestimento ceramico sono relativamente leggere.

contro: lo strato ceramico ha paura di danni meccanici, cadute dall'alto, lavaggi in lavastoviglie, alcali e sbalzi di temperatura, non è adatto alla cucina ad induzione.

Vita di servizio: circa 1-2 anni con un uso attento.

Consiglio: Non comprare modelli economici, poiché si deteriorano molto rapidamente. Le recensioni positive hanno meritato le marche TVS, Fissler, Moneta.

  1. Il rivestimento in marmo è un rivestimento antiaderente dello stesso Teflon, ma con l'aggiunta di graniglie di marmo.

Pan di marmo

pro: una padella rivestita di marmo pesa più facilmente di una padella in ghisa, si riscalda in modo uniforme e molto veloce. Inoltre, a differenza della ceramica e del Teflon, si raffredda più lentamente, è meno impaurito da oggetti appuntiti, gocce accidentali, cadute di temperatura e quindi ha una lunga durata. E ancora tali articoli sembrano insolitamente e sani.

contro: sono prodotti sia in categorie economiche che costose, ma una buona padella (rivestita con 3 strati) e un fondo ispessito costa almeno 2000 rubli, un altro inconveniente: spesso vengono venduti senza coperture.

Vita di servizio: dipende dal numero di strati del rivestimento - più strati, più dureranno i piatti. Con una cura adeguata, un pannello multistrato può durare fino a 25 anni, come promesso dai produttori.

Consiglio: se possibile, acquistare piatti con un rivestimento di marmo a 5 strati e uno spessore inferiore di oltre 6 mm. Lubrificare periodicamente una padella pulita con olio, quindi asciugarla con un tovagliolo (non è necessario riscaldarla).

  1. Rivestimenti in titanio, diamante, granito - rivestimenti nanocompositi, affidabili e più costosi.

Padella rivestita in titanio

pro: riscaldamento uniforme e veloce, resistenza all'usura, non hanno paura delle forchette, dei cerchi e delle lame in metallo, la durabilità, praticamente non richiedono l'uso di olio, sono sicuri per la salute e il più vicino possibile alla qualità delle pentole in ghisa, ma allo stesso tempo più leggeri.

contro: non adatto per le cucine ad induzione, sono molto più costosi di tutti gli altri tipi di pentole.


Vita di servizio: fino a 25 anni.

Consiglio: Il feedback positivo ha marchi premium di Swiss Diamond, Woll e Risoli.

  1. Esiste un altro tipo di rivestimento, che, forse, può essere definito il più sicuro e resistente, e questo, ovviamente, è un rivestimento naturale "antiaderente" fatto di olio assorbito nei pori della padella in ghisa. Ma leggilo a riguardo nel prossimo capitolo.

Revisione dei materiali: ghisa, acciaio inossidabile, rame

  1. Padella in ghisa

pro: È questo piatto che può essere giustamente definito il migliore nella categoria "universale", perché in esso puoi persino infornare torte al forno. Produce i piatti più deliziosi, è dalla ghisa che fanno le teglie per arrostire la carne. Si riscalda e si raffredda uniformemente a lungo. I piatti in ghisa non hanno paura nemmeno dei coltelli e delle cadute dall'alto, inoltre sono assolutamente sicuri per la salute e persino utili, poiché nel processo di frittura il cibo è riempito con una piccola quantità di ferro. E la sua caratteristica principale è un "rivestimento antiaderente" naturale, che viene creato perché la struttura porosa della ghisa assorbe l'olio, quindi puoi usare i piatti per sempre nel vero senso della parola.

contro: la ghisa è pesante, richiede attenzione, cioè calcinazione periodica con lubrificazione di sale e olio. I piatti in ghisa non devono essere lavati in lavastoviglie e il cibo immagazzinato per lungo tempo, poiché la ghisa può arrugginire.

Vita di servizio: praticamente non ha una data di scadenza.

Consiglio: in termini di rapporto qualità-prezzo, una padella del Lodge sarà una buona scelta. Tuttavia, tutti gli utensili in ghisa saranno buoni.

  1. Padella in acciaio inossidabile

Padella in acciaio inossidabile

pro: In vasche di acciaio inossidabile senza rivestimento antiaderente, molti professionisti lo preparano, poiché preserva il più possibile il gusto e il colore degli ingredienti. Anche l'acciaio inossidabile fa grigliare i piatti. È resistente, non ha paura di coltelli e forchette, così come il lavaggio subito dopo aver friggere il cibo. Facile da curare se usato correttamente.

contro: devi adattarti ad esso - basta mescolare il cibo in tempo e scaldare bene il burro, altrimenti il ​​piatto si attaccherà. E sul "acciaio inossidabile" è molto difficile friggere le uova.

Consiglio: fidati dei costosi marchi Fizzler, De Buyer e Lagostina, dai più economici - Silampos "Gourmet".


  1. Padella in acciaio inossidabile

Padella di rame

pro: aspetto molto bello, i piatti di rame sono ottimi per cucinare piatti che richiedono periodici cambiamenti di temperatura, così il rame si raffredda rapidamente e si riscalda altrettanto rapidamente.

contro: complessità della cucina, prezzo elevato.

Vita di servizio: durevole.

Consiglio: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

7 consigli principali: prezzo, marchi, segni di qualità

Come scegliere la padella giusta e non confondersi mentre sei in negozio? Abbiamo preparato 8 raccomandazioni importanti per la scelta di un piatto per uso universale.

  1. Se si decide di scegliere un piatto di alluminio con rivestimento antiaderente, prestare attenzione alla fusione di alluminio, con pareti e fondo ispessiti. Buone recensioni: già citate Risoli e Woll, oltre a Casta e Vari meno costosi.
  2. Il diametro, che è specificato dal produttore, è misurato dalla parte superiore del piatto, e non dal fondo. Il diametro di 24 cm è ottimale per una persona, 26 cm - famiglie di 3 persone, 28 cm - adatto a famiglie numerose.
  3. Qual è il miglior pan dei due modelli dello stesso tipo? Quello con una parete e un fondo più spessi, il peso è più pesante e gli strati antiaderenti sono di più.
  4. Per arrostire in forno, scegliere piatti con manico rimovibile o manico in metallo senza elementi in plastica.
  5. per piano cottura in vetroceramica il contatto con pentole con un fondo di rame o alluminio è indesiderabile, dal momento che lasciano tracce
  6. Per una cucina a induzione, sono adatti solo pentolame speciale, contrassegnato da una marcatura speciale.
  7. Una buona padella, di regola, costa almeno 1.500 rubli.
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2 commenti

  1. Malafeev dice

    Un tempo ho cucinato solo su padelle di ghisa, ma hanno un grosso difetto, sono molto difficili da lavare, e poi ho smesso di litigare con le padelle in ghisa, e mi sono comprato un tedesco dal BAF, anche se non economico, ma senza problemi nella cura. Il cibo non si attacca, la padella non unge, lava bene in lavastoviglie e sembra decente.

  2. Igor Titov dice

    oggi ho comprato una piastra con rivestimento in granito, taske, alluminio, nella parte inferiore c'è una sovrapposizione di materiale magnetico, così che l'induzione può essere vista facilmente, il tefal è pieno di modelli che vedono l'induzione, e la ceramica e il titanio sono rivestiti. Quindi l'autore non fuorvia le persone

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