Guida alla scelta di un coltello universale e "trio da cucina"

La scelta di un coltello da cucina per chef professionisti è una scienza completa con una propria terminologia, segreti e regole - dopotutto, per loro il coltello è quasi un'estensione della mano. Noi, i cittadini, per capire tutte le complessità di questa scienza e avere una serie completa di strumenti non è necessario, ma tutti saranno in grado di imparare a distinguere i buoni coltelli da cucina da quelli cattivi.

Brevemente sulla cosa principale

Se non vuoi immergerti in un breve corso sulla scelta dei coltelli e hai bisogno di un solo coltello multiuso di alta qualità, offriamo le seguenti soluzioni:

• La migliore scelta per gli uomini: il cosiddetto "coltello da cuoco" (coltello da cuoco, coltello francese) in acciaio inossidabile con una lunghezza di 20-25 cm (lunghezza universale - 21 cm o 8 pollici). Questo strumento può fare l'80% di tutto il lavoro: tagliare, tagliare, tritare, tagliare, respingere. produttori: I marchi più costosi e migliori - vintage Wusthof e Zwilling J.A. Henckels (nella foto sotto), la categoria di prezzo medio - "Victorinox" e "Arcos", dal budget - abbastanza decente "Tramontina" (nella foto sotto) e "Opinel".

• La scelta migliore per le donne: Nel numero travolgente di mani femminili, le "cucine" universali lunghe 13-16 cm (o 5-6 pollici) sono le migliori. Questo coltello è un incrocio tra un classico coltello da chef e un'affettatrice e fa un ottimo lavoro con la maggior parte dei tipi di lavoro.

produttori: top - lo stesso Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, così come F.Dick, Shun, ecc., Della categoria di prezzo medio - "Victorinox" e "Arcos", dal budget - coltelli da cucina abbastanza decenti "Tramontina", Trupperware o "Opinel" in acciaio al carbonio (nella foto sotto il numero di modello 102 con una lunghezza della lama di 10 cm).

• Set dei principali coltelli "cucina tre": una cucina o una troika di cucina è un set di tre coltelli che vengono utilizzati più spesso a casa. In genere, questo è:

1. Chef-coltello di applicazione generale - poiché questo è il coltello più importante in cucina, allora la questione su come scegliere l'articolo di qualità giusto verrà discussa in dettaglio più avanti;
2. Serreytor per tagliare il pane, oltre a sfogliatelle, verdure, frutta lunghe 20-26 cm - il coltello ha una lama seghettata ed è un po 'come una sega. Taglia perfettamente il pane, non permettendogli di arricciare, taglia delicatamente la pelle di pomodori e altri frutti e verdure con una pelle sottile. Spendere un sacco di soldi per l'acquisto di un coltello del genere non vale la pena, la cosa principale è trovarne uno in modo che i denti di una lama seghettata non siano troppo grandi o troppo piccoli. La dimensione media dei denti è, per esempio, questo modello della società Victorinoh, ma trovare analoghi più accessibili è facile.

3. Un coltello per pulire le verdure, tagliare l'aglio e altre "piccole" opere, lunghe 8-10 cm (3-4 pollici) - spendere un sacco di soldi per l'acquisto di questo coltello non ha senso, quindi prendine uno che ti piace nell'aspetto e nel prezzo.

Alcune informazioni più utili.

• È possibile acquistare un set di coltelli da cucina già pronti oppure creare il proprio arsenale.I kit pronti, di norma, acquistano più profitti degli strumenti di scrittura separatamente. Ma d'altra parte, non è sempre possibile trovare il set perfetto in termini di composizione e qualità, inoltre, è molto più ragionevole spendere la maggior parte del budget (80%) sull'acquisto di un buon coltello da chef, e puoi risparmiare sul resto;
• Invece di un coltello da pane, puoi acquistare un coltello con una lama regolare, lunga 13-16 cm, per il tuo Cook Three;
• Infatti, il "trio della cucina" può essere sostituito dal "kitchen deuce" come nella foto a destra - uno chef coltello e un coltello per pulire le verdure;
• Se, tuttavia, un paio di strumenti ti sembrano eccessivi, allora sentiti libero di acquistare un coltello da chef, ma è di alta qualità e conveniente per te. E anche se ha sempre senso leggere recensioni e valutazioni, tuttavia un eccellente chef nel prezzo e qualità può essere trovato e marchi sconosciuti. La cosa principale su cui devi concentrarti è la qualità dell'acciaio e quanto bene lo strumento cade nella tua mano.

Come scegliere il coltello da chef giusto, che può servirti per molti anni, leggere il prossimo capitolo o guardare il video clip dell'autorevole appassionato e specialista Andrei Kozlovsky.

8 consigli da sapere prima di acquistare un coltello da cuoco

Innanzitutto, formuliamo i requisiti generali per i buoni coltelli da cucina:

• La lama rimane affilata per molto tempo;
• Il coltello taglia cibo rapidamente e facilmente;
• La maniglia è comoda nella mano e non scivola.

Come capire quale coltello da cucina soddisfa questo requisito e quale no? Ecco 8 consigli per la scelta di uno strumento di cottura versatile.

1. Valuta il tuo vecchio coltello

Il concetto di "buon coltello" è in parte soggettivo, perché mentre una persona può apprezzare il coltello, ad un'altra persona, questo stesso strumento può sembrare inappropriato per il suo stile di taglio. Quindi, per prima cosa devi capire e formulare da te ciò che ti piace e non ti piace nel vecchio strumento.

• Gli svantaggi possono essere i seguenti: troppo pesante / leggero, lama troppo lunga / corta, la lama diventa rapidamente opaca o ruggine, il calcio si strofina il dito durante il taglio lungo, il manico o il taglio stesso non è molto comodo, ad esempio il coltello non taglia completamente i prodotti durante la triturazione .d.

2. Scegli il tipo di acciaio

La capacità del coltello di rimanere affilata per lungo tempo dipende dal tipo e dalla qualità dell'acciaio da cui è costituita la lama. I coltelli da cucina sono fatti di vari tipi di acciaio, ma il più delle volte è:

1. L'acciaio inossidabile è il materiale più comune, che è più adatto per l'utente medio moderno. L'acciaio inossidabile diventa rapidamente noioso (la modifica dei coltelli da cucina in acciaio inossidabile viene effettuata, di regola, 1 volta in 1-1,5 mesi), ma non richiede cure particolari;
2. Acciaio al carbonio (coltello in carbonio): questa lega taglia meglio per la sua durezza, la lama rimane affilata per lungo tempo, ma allo stesso tempo è più fragile, si arrugginisce rapidamente, reagisce agli acidi ed è ricoperta di patina, quindi richiede una cura speciale e un'attenta manipolazione. Ma molti chef professionisti preferiscono questo tipo di acciaio. La foto successiva mostra come appare un nuovo coltello in acciaio al carbonio e un coltello oscurato, coperto di patina, che, a proposito, non influisce sulla qualità del taglio, ma rende la lama più igienica e, a nostro avviso, più nobile.

• Dovrei comprare coltelli in ceramica? A nostro parere, questa è solo un'aggiunta al set base di coltelli in acciaio - sebbene rimangano affilati per un lungo periodo, le loro lame sono troppo fragili e se diventano opache, sarà quasi impossibile affilarle a casa. Tuttavia, ha senso comprare coltelli di ceramica economici, che possono essere cambiati periodicamente.

3. Come ispezionare le lame

• In modo da poter sminuzzare bene, tagliando le verdure / frutta fino alla fine, e anche per salvare la parte principale del tagliente durante il taglio delle ossa, scegli un coltello con un tacco aperto, cioè quando la lama è affilata dalla punta al tallone del sostegno. D'altra parte, la maggior parte dei coltelli da cuoco ha un tacco chiuso e molti non interferiscono. La foto sotto mostra due tipi di chef - con un tacco chiuso e aperto.

• Più è spessa la lama, meglio è;
• La lama di un buon cuoco dovrebbe essere liscia e per i coltelli in acciaio inossidabile di alta qualità dovrebbe essere completamente specchiata;
• Prestare attenzione alla qualità del trattamento del culo - dovrebbe essere levigato in modo che, durante il processo di taglio lungo, non faccia suonare le dita.

4. Ispezione della maniglia

• Gli strumenti di altissima qualità sono forgiati da un unico pezzo di acciaio che passa attraverso l'intero coltello - dalla punta alla fine dell'impugnatura. Quindi, parte dell'acciaio è all'interno della maniglia tra le due piastre. Chiama questo frammento con un gambo pieno. Se l'acciaio non passa alla fine della maniglia, allora si chiama mezzo gambo. Strumenti con un gambo completo meglio bilanciato, questo è davvero un indicatore di qualità, ma sono significativamente più costosi.

• L'impugnatura del coltello deve essere solida, saldamente saldata, resistente - non dovrebbe esserci il minimo spazio o saldatura nelle giunzioni delle parti. Un manico mal saldato si allenta nel tempo e il taglio del coltello diventerà meno efficace riducendo la forza di pressione su di esso, e inoltre, la sporcizia si accumulerà nelle articolazioni della maniglia.
• Considera anche che il materiale non deve essere scivoloso o scivoloso a causa dell'olio sul manico.
• Per quanto riguarda il materiale delle piastre, oggi la plastica, il legno o la gomma più comunemente usati. Forse la plastica, un composito di plastica e legno, così come la gomma dura sono le migliori opzioni.

5. Test dell'equilibrio

Se vuoi acquistare un nuovo coltello di alta qualità, prova a utilizzare l'esempio di un vecchio chef (se ne hai uno) per capire che tipo di bilancia da banco hai bisogno - con una maniglia più pesante, con una lama più pesante, o con una lama e una maniglia bilanciate. Si ritiene che sia più conveniente usare un coltello bilanciato, eppure questo è un indicatore molto individuale. E, sfortunatamente, un coltello bilanciato non è così facile da trovare, anche tra esemplari costosi. Per testare il coltello, devi mettere il coltello con un sostegno sul dito come mostrato nella foto qui sotto e cercare di "prendere" il bilanciamento. Se il coltello non cade, allora, molto probabilmente, questa è una grande copia. (attenzione, tieni presente che un coltello economico cadrà immediatamente).

6. Quanto dovrebbe durare la lama?

• Più grande è la mano dello chef, maggiore è la dimensione della lama che può permettersi, e viceversa, minore è la mano - più piccolo deve essere lo strumento, sebbene questa non sia certamente la regola, ma piuttosto la raccomandazione per cuochi non professionisti;
• I piccoli coltelli da cucina sono più sicuri, ma quelli più grandi possono tagliare più cibo alla volta;
• Tieni presente che il più delle volte la lunghezza della lama dei coltelli europei viene misurata in pollici. Gli chef sono generalmente lunghi 8, 10 e 12 pollici.

7. Giapponese o europeo?

I coltelli da cuoco sono divisi in tre gruppi: giapponese, europeo (occidentale) e coltelli fabbricati in Giappone, ma adattati agli "europei". In questa foto puoi vedere la differenza tra un ibrido (Misono) e un tipico euro-chef di Henckels.

• A casa, è preferibile avere uno chef europeo (occidentale), poiché tagliare le verdure o, ad esempio, tagliare il pollo è molto più conveniente per loro a causa della forma arrotondata del tagliente e della lama affilata su entrambi i lati.
• I coltelli tradizionali giapponesi sono più adatti ai veri intenditori dell'arte dei coltelli e agli amanti della cucina giapponese. Nel classico "giapponese" l'affilatura delle lame è un calcio unilaterale molto spesso, la forma del tagliente è quasi dritta e può essere affilata solo su pietre d'acqua. Il modo principale di lavorare con esso è movimenti verticali, cioè praticamente taglienti. In generale, questo strumento non può essere chiamato universale.
• Ma un'altra categoria di coltelli giapponesi, cioè ibridi di coltelli in stile occidentale, hanno guadagnato popolarità in tutto il mondo e sono apprezzati per l'altissima qualità dell'acciaio che continua a macinare per lungo tempo. Ma hanno un grande svantaggio - è la stessa cura esigente. I più famosi coltelli giapponesi sono Misono (nella foto sopra) e Shun.

Se sei interessato al tema dei coltelli giapponesi, ti consigliamo di guardare una recensione video di uno chef europeo e un ibrido giapponese in stile occidentale.

8. Acquista buoni accessori: una lavagna, un blocco per conservare i coltelli da cucina, gli strumenti per la modifica

• I coltelli da cucina richiedono rispetto per se stessi. Dovrebbero essere conservati separatamente da altri dispositivi - in tessuto avvolto, in un'unità speciale per la conservazione di coltelli da cucina o su un magnete.

• Il cartone in nessun caso non deve essere di plastica o di vetro, solo le tavole di legno o di bambù sono degne dei capi.

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